Beneficio Seco: La Transformación Natural del Café
El beneficio seco, los granos de café pasan por un proceso mecánico que los va a clasificar de acuerdo a su tamaño, densidad y color.
Etapas del Beneficio Seco
1. Trillado
Una vez que las cerezas están completamente secas, con un contenido de humedad de alrededor del 10-12%, pasan por máquinas trilladoras que eliminan la capas externa llamada pergamino.
- Densimétrica
Los granos trillados se clasifican según su tamaño, forma y densidad para garantizar una calidad uniforme.
3. Clasificación Final
Se separan los de acuerdo a su color para descartar los últimos granos no uniformes. Este paso es especialmente importante para los cafés de especialidad.
- Control de Calidad
Consiste en una evaluación física del café verde que determina su humedad, densidad y número de defectos, más una evaluación sensorial que otorga una calificación a cada lote de café a través de la catación.
Conclusión
El beneficio seco es un proceso que nos permite distinguir entre calidades de café para aprovechar al máximo cada grano.
En el próximo blog, nos adentraremos en el Tostado, el momento en que el grano verde se convierte en la joya aromática que llena nuestras tazas. ¡No te lo pierdas!
